點擊右上角微信好友

朋友圈

請使用瀏覽器分享功能進行分享

正在閲讀:電飯煲真能降血糖?低糖電飯煲是黑科技還是智商税?
首頁> 地方頻道> 科學 > 正文

電飯煲真能降血糖?低糖電飯煲是黑科技還是智商税?

來源:科技日報2021-03-18 10:52

調查問題加載中,請稍候。
若長時間無響應,請刷新本頁面

  低糖電飯煲是黑科技還是智商税?

  低糖電飯煲只能在一定程度上降低米飯中的含糖量,但這與降低人體血糖完全是兩個概念。如果有相關產品以降血糖為賣點,消費者就要特別小心。如果產品宣稱的降糖率過高,或是以與實際降糖效果核心指標關係不大的降低澱粉率做宣傳,消費者也需謹慎,應科學看待低糖電飯煲的功能效果,必須清楚食用低糖飯不能作為降血糖的主要方式,特別是不能替代藥物。

  ◎本報記者 張 藴

  “春天不減肥,夏天徒傷悲”,每年的這個時候,減肥都被愛美人士提上日程。最近,被譽為“減肥利器”“降糖神器”的低糖電飯煲在電商平台頗受歡迎,銷售成績十分亮眼。該產品廣告聲稱,此類電飯煲可通過“溶、離、燜”三步或依靠人工智能技術,將米飯中所含澱粉全部或部分分離出去,使其含糖量降低約50%,進而蒸出所謂的低糖飯。此外,該產品廣告中還稱,此類電飯煲能提升米飯中鎂、鋅、鉀、鈣等元素的含量,甚至可以給米飯增加一種名為“高抗性澱粉”的物質。

  在該商品的評價區,不少購買者稱,吃低糖飯能達到“減重”“降血糖”的效果……那麼,這款“煮飯神器”真有如此奇效嗎?它究竟是黑科技還是智商税?對此,科技日報記者採訪了相關專家。

  降低米飯含糖量不等於降血糖

  在國內某大型電商平台搜索“低糖電飯煲”,界面中出現了價格從300元至2000多元之間的上百種產品,且多數銷量不俗。科技日報記者觀察發現,這些產品雖然功能、原理稍有不同,但其賣點都是“低糖、分離澱粉、降低血糖”。那麼,這類電飯煲是如何蒸出低糖飯的?這種電飯煲真能降血糖嗎?

  中國首批註冊營養師李園園在接受科技日報記者採訪時表示,米飯是澱粉類食物,澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的,它是米飯中糖分的主要來源。其中的澱粉分為兩種:一種是容易被水浸潤、容易被人體消化吸收、對人體血糖影響較大的支鏈澱粉;另一種是不易被水浸潤、人體消化吸收速度慢、對人體血糖影響相對小一點的直鏈澱粉。

  “低糖電飯煲就是讓米飯中的支鏈澱粉脱離。”李園園説,該類電飯煲蒸低糖飯的過程比較簡單,就是把米煮到半熟,然後經過濾器把米湯和大米分離,再把分離後的大米蒸成米飯,同時把米湯濾掉。

  “煮米飯時,部分支鏈澱粉會被溶解到水中,如果把水濾掉,這些支鏈澱粉也會隨之不見,米飯中就會剩下直鏈澱粉和殘餘的支鏈澱粉。至於能否達到廣告宣傳中所説的降糖50%,無法判定。這是因為,首先不同大米當中的支鏈澱粉含量區別很大,其次不同電飯煲的性能差別也很大。”李園園解釋道。

  2020年,廣東省消費者委員會(以下簡稱廣東省消委會)對20款不同品牌的低糖電飯煲進行了比較試驗。結果顯示,其中18款樣品在低糖檔位蒸出的米飯與普通米飯相比,還原糖含量出現了不同程度的減少。而還原糖是指具有還原性的糖類,如葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖等。因此,試驗結果説明大多數低糖電飯煲可以減少米飯中糖類物質的含量。

  不過,值得注意的是,該比較試驗未測試人在食用低糖飯後的血糖,即雖然上述低糖電飯煲能在不同程度上減少米飯中還原糖的含量,但這並不等於食用低糖飯就能直接降血糖。

  因此,廣東省消委會提醒消費者,該產品只能在一定程度上降低米飯中的含糖量,但這與降低人體血糖完全是兩個概念。如果有相關產品以降血糖為賣點,消費者就要特別小心。如果產品宣稱的降糖率過高,或是以與實際降糖效果核心指標關係不大的降低澱粉率做宣傳,消費者也需謹慎,應科學看待低糖電飯煲的功能效果,必須清楚食用低糖飯不能作為降血糖的主要方式,特別是不能替代藥物。

  濾掉米湯也帶走了有益的物質

  此外,低糖電飯煲能否真如廣告中所説,能提升米飯中鎂、鋅、鉀、鈣等元素的含量,又能給米飯增加名為高抗性澱粉的物質?

  對此,李園園表示,理論上,在把米湯濾掉後,不僅大米飯中的糖分減少了,其中一些對人體有益的蛋白質、礦物質和維生素的實際含量也會有所下降,如維生素B1等。“因此,米飯中鎂、鋅、鉀、鈣等元素的含量,也會降低,提升的可能性不是很大。”她説。

  而廣告中所提到的高抗性澱粉,是抗性澱粉中的一種,這種澱粉不能被澱粉酶分解為葡萄糖,即不容易被人體吸收,它的熱量值比好消化的澱粉低一點,因此受到不少瘦身人士的青睞。它常被視為膳食纖維,很多穀物和薯類中都含有該物質。米飯在蒸煮過程中,一部分直鏈澱粉就有可能被轉化為抗性澱粉。

  “低糖電飯煲在濾出米湯後,就會減少該米飯中支鏈澱粉的含量,隨之會提高直鏈澱粉和抗性澱粉的所佔比例。而米飯中直鏈澱粉所佔比重越大,就會越有助於抗性澱粉的生成。不過抗性澱粉的生成不僅受到直鏈澱粉所佔比例的影響,還會受到烹飪的温度、澱粉與蛋白質的相互作用、澱粉與脂質的相互作用等因素的影響。在家庭環境下蒸米飯時,直鏈澱粉轉化為抗性澱粉的機率並不大,低糖飯中抗性澱粉含量也不會太多。”李園園説。

  李園園特別強調,雖然抗性澱粉熱量低,對控制血糖有一定功效,但要其發揮功效,量也很重要。有研究證明,如果想要控制血糖,抗性澱粉攝入量至少要佔總膳食攝入澱粉量的14%,低於這個量效果甚微。而僅憑吃低糖飯,是難以達到這一標準的。

  與其談“糖”色變不如合理搭配主食

  “低糖電飯煲備受追捧,與近年來網上颳起的‘戒糖’風潮有一定關係。”李園園説。

  近幾年,“戒糖”成了網絡流行趨勢,大量文章不斷向人們“科普”:只有拒絕攝入一切糖類物質,才能減重、養生。而米飯被一些瘦身人士視為“含糖大户”,令人避之唯恐不及,許多明星甚至二三十年都不吃一粒米。

  “米飯中的主要糖類物質——澱粉,其在胃腸中被消化、吸收後,會被轉化為葡萄糖,進而導致人體血糖升高。”李園園表示,要想進一步解釋米飯的升糖原理,就不得不提到GI值(血糖生成指數),它是反映食物引起人體血糖升高程度的指標。米飯中的澱粉由於極易被消化、吸收,會使人體血糖快速上升,因此米飯屬於高GI食物。資料顯示,通常白米飯的GI值為85,而低糖米飯只是減少了部分澱粉,不太可能使其從高GI食物變為低GI食物。

  米飯雖然位列高GI食物排行榜前列,但李園園並不建議大家不吃米飯。“對於普通人,完全禁食米飯等主食的行為是不科學的,更是不健康的。由於糖類是大腦等很多人體器官的重要能量物質,因此不吃米飯等主食可能會導致大腦能量供應不足,出現記憶力下降、內分泌失調、疲勞、抵抗力下降等問題。我們不要談‘糖’色變,人體適量攝入澱粉,對維持血糖穩定、保證大腦能量供應等,都是有好處的。”她説。

  “當然,主食不能吃得太精了,一定要注重粗細搭配。”李園園建議,尤其對於糖尿病患者及肥胖人羣,要注意合理搭配飲食,應適當減少攝入精米等升糖較快的食物,同時增加全穀類、雜豆類以及薯類等食物的攝入量,這樣血糖自然就能平穩下來,也有利於控制餐後血糖上升速度。此外,多攝入粗糧、穀物等食物,不僅有利於控制血糖、體重,還能增加膳食纖維、礦物質和B族維生素的攝入,一舉多得。

[ 責編:王宏澤 ]
閲讀剩餘全文(

相關閲讀

您此時的心情

光明雲投
新聞表情排行 /
  • 開心
     
    0
  • 難過
     
    0
  • 點贊
     
    0
  • 飄過
     
    0

視覺焦點

  • 學黨史 明志遠

  • 第二批菲律賓採購的中國科興新冠疫苗運抵馬尼拉

獨家策劃

推薦閲讀
高精度的時頻傳遞和比對技術,在計量科學、相對論檢驗、引力波探測、廣域量子通信、深空導航定位等方面具有重要價值。
2021-04-12 20:17
據英國《自然》雜誌在線版近日刊登的文章,NIH與SCGE聯合會日前發起人類體細胞基因組編輯計劃,在開發新技術、確定人類細胞中基因組編輯的功能及後果的同時,秉持嚴謹且創新的方法,對各種技術加以驗證,以加速科學界對多種疾病新療法的臨牀開發。
2021-04-12 09:58
50米長的自動化流水線上閃着星星點點的指示燈光,一顆顆待加工成型的電池在其中飛快地穿梭流轉。在兩條均由電腦控制的流水線外,還各有一台智能AGV小車,在機器將電池成品裝筐之後,小車會根據指令把成品運到指定堆放場地。
2021-04-12 09:55
近日,作為城市治理指揮調度的“駕駛艙”和“智慧中樞”,海淀城市大腦智能運營指揮中心(IOCC)正式投入運行,在人工智能的加持下,城市大腦將重塑城市治理模式。
2021-04-12 09:49
在雲南省紅河州境內的昆(明)玉(溪)河(口)鐵路邊,有這麼一位年輕小姑娘在荒涼的大山中一個人看守鐵路變電所,保證列車行車安全。今年她身邊來了一位不一樣的機器人——大白,它不僅能夠替代人工完成多項智能巡視任務,還把作業效率提高了3倍以上。
2021-04-12 09:48
人工智能可以分為幾個發展階段:基於數據的互聯網時代、基於算力的雲計算時代,以及接下來可能將進入的基於模型的AI時代,這相當於把數據提升為超大規模預訓練模型。
2021-04-12 09:47
推進劑是火箭發動機的能源,也被稱為導彈的“血液”。不過,推進劑在被運輸、轉註、加註時,其產生的廢氣、廢水,會給操作人員造成不良影響,還會污染環境。
2021-04-12 09:46
入行6年,他從一名普通的大學畢業生成長為創新型技術管理人才,生產工裝設備20餘台,參與工裝設備技術改造革新40餘項,累計節省生產支出400餘萬元,獲得上級嘉獎10餘次……
2021-04-12 09:45
英國《自然》網站近日發表文章指出,新冠疫情期間,很多公司推出了可以識別人類情緒的人工智能(AI),但這些工具提供的解釋和數據很難證實。因此,隨着這一領域的市場規模與日俱增,政府應立法對其進行監管。
2021-04-12 09:42
在過去的十年裏,CRISPR-Cas9基因編輯技術給基因工程帶來革命性變革。其工作模式是,由一條單鏈嚮導RNA引導Cas9蛋白在DNA鏈上切割產生微小斷裂,細胞現有的修復機制就會修補這些漏洞。
2021-04-12 09:40
10日,四川大學聯合四川省內重點科研單位及龍頭企業,成立了全國首家碳中和技術創新中心——“四川省碳中和技術創新中心”。
2021-04-12 09:39
“人造太陽”是可控核聚變裝置的俗稱,是全球核聚變人一代代接力奔跑,致力於照亮人類未來的終極能源夢想。ITER是規模僅次於國際空間站的國際大科學工程計劃。
2021-04-12 09:38
湖水中心的小島,造型如貝殼、蘑菇、仙人球的樓宇,點綴在曲水流觴和綠茵花草中,與覆蓋着綠植的“8”字形、橢圓形等立體休閒建築交互錯落……
2021-04-12 09:36
連接兩座超大城市的京滬高速,橫貫長江經濟帶北部的滬蓉高速,串聯華東、華中和西南的滬渝高速,打通東部沿海地區的瀋海高速……多條高速公路交匯大上海,將上海與全國各地迅捷相連。
2021-04-12 09:35
4月10日上午,在湖北宜昌長江珍稀魚類放流點,一萬尾“子二代”中華鱘被放歸長江。
2021-04-12 09:33
“親愛的撒媽媽,我轉學後進步很快,哥哥明年職高畢業,媽媽牛養得很好,爸爸的身體也恢復了許多。謝謝你,想你……”清明小長假,寧夏吳忠市利通區科技局副局長撒風蘭收到了幫扶户馬希梅女兒發來的信息。
2021-04-12 09:32
4月11日,國務院聯防聯控機制就新冠疫情防控和疫苗接種有關情況舉行發佈會。據國家衞生健康委網站顯示,截至2021年4月10日,31個省(自治區、直轄市)和新疆生產建設兵團累計報告接種新冠病毒疫苗16447.1萬劑次。
2021-04-12 09:28
目前世界上二倍體糧食作物中最複雜的黑麥基因組的高質量精細物理圖譜,由河南農業大學科研團隊牽頭繪製完成。
2021-04-09 11:04
在徵得公眾同意的基礎上,安全存儲面部識別數據,合理使用人臉識別系統至關重要。
2021-04-09 10:45
豐縣的數字鄉村建設開始於2013年,前期主要放在打破行政壁壘、實現數據共享和採集上。網絡數字助力,讓山裏的果樹飄香在鄉村振興的道路上。
2021-04-09 10:32
加載更多